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記者林悅／南市報導
張麗娟認為，不吃早餐和吃錯早餐都是不正確的飲食觀念。其實早餐熱量需佔人體1天所需熱量3分之1以上，最好內容包含有優質蛋白質、低脂肪、及複合性的碳水化合物，含纖維的全穀類吸收速率緩慢，可以使血糖維持在穩定的狀態，有助於減少胰島素過度分泌及減少脂肪的堆積。
國人10大死因，有6項與長期飲食攝取不當有關，根據調查約3分之1者不吃早餐，其中一半以上是因為「減肥」所以不吃早餐，台南市立醫院營養師張麗娟提醒，不吃早餐或吃錯早餐來減重，小心越減越重。
▲早餐熱量需佔人體1天所需熱量3分之1以上，最好內容包含有優質蛋白質、低脂肪、及複合性的碳水化合物。（圖／記者林悅翻攝）
張麗娟營養師指出，36歲陳小姐是一名上班族，常和朋友聚餐品嘗美食，因此體重總是減不下來，為了控制體重，陳小姐心想，既然無法拒絕晚餐、午餐的朋友邀約，那就不要吃早餐來減重，怎料1個月下來，體重不減反增。
張麗娟表示，不吃早餐減肥是錯誤的方法，早餐如果不吃，中餐吃的食物，反而造成胃吸收能力加強，且中餐食量加大，加上人體之自然保護機轉，餓肚子時會降低新陳代謝率及減少熱量的消耗，結果反而增加熱量的貯存。
張麗娟針對不同族群，提供早餐內容組合，不僅可以滿足營養所需，熱量也能得到控制。一、麵包牛奶族：可選擇2片全麥吐司抹1小匙堅果醬，搭配生菜、蕃茄、小黃瓜，飲料為1杯低脂牛奶或低脂低糖的優酪乳。二、超商族： 御飯糰配沙拉，飲料選擇無糖拿鐵咖啡、無糖豆漿。三、西式早餐： 總匯三明治，選擇鮮奶茶和無糖豆漿。四、中式早餐：菜包或全麥饅頭配無糖豆漿。五、清粥小菜族： 地瓜粥配2種青菜，佐豆腐、豆包 或豆乾。
張麗娟提醒，經過一夜的睡眠，不吃早餐，大腦能源會中斷，血糖不正常，精神不集中，神經緊張。早餐中有一份蛋白質飲料，可提升腦內神經物質促進判斷力、警覺性、記憶力，對於工作繁忙的上班族，能有較佳的對抗外界壓力的能力。
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